食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是什么?
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委頒布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)食品添加劑的使用要求有明確的規(guī)定，規(guī)定有很多條，列舉如下一些：
1、使用的食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。
2、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
3、使用的食品添加劑不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
5、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量。
6、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
8、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平。
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)適用于什么產(chǎn)品?
食品添加劑是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要推動(dòng)力和源泉。
食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是人為添加到食品中的物質(zhì)，既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì);二是其加入食品中的目的是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要;三是食品添加劑用于何種食品、用量多少都是以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)依據(jù)，緊緊圍繞安全性和工藝必要性兩個(gè)原則展開(kāi)，能有效保證其不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害。
為規(guī)范食品添加劑的使用，國(guó)際上先后組織成立了食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)和食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)，集中研究食品添加劑的安全性問(wèn)題，制定食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全性比較，從而促使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展之路。
我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760)總體原則遵循肯定列表制，只有列入目錄中的物質(zhì)才可以作為食品添加劑使用。本文重點(diǎn)介紹食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中幾個(gè)表之間的相互關(guān)系、比例之和使用規(guī)定的理解以及具體使用中可能容易忽略的問(wèn)題，并結(jié)合案例分析，讓讀者更好地理解和掌握食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
本文所列表格名稱請(qǐng)參閱《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)。
表A.1、表A.2、表A.3的相互關(guān)系理解
GB 2760(含最新通告)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。GB 2760中沒(méi)有規(guī)定的食品添加劑，不允許在該食品中使用，某種食品添加劑的使用范圍不包括的食品品種，不允許在該食品品種使用這種食品添加劑。
表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，如苯甲酸及其鈉鹽可在多品種食品中使用，但食品名稱中不包括糕點(diǎn)，因此糕點(diǎn)不允許使用苯甲酸。
表A.2主要針對(duì)安全性較高的食品添加劑，是可在各類(lèi)食品中(表A.3所列食品類(lèi)別除外)按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。但“按生產(chǎn)需要適量使用”的含義為按良好生產(chǎn)工藝條件加工食品，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。表A.2涉及的食品添加劑共75個(gè)。
表A.3主要針對(duì)沒(méi)什么工藝必要性的食品品種，相對(duì)表A.2，按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單，這些食品類(lèi)別使用添加劑時(shí)應(yīng)符合表A.1的規(guī)定，同時(shí)這些食品類(lèi)別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類(lèi)別中允許的食品添加劑，除非在表A.1中明確規(guī)定至該細(xì)類(lèi)食品類(lèi)別。
表A.3和A.1的關(guān)系
舉例說(shuō)明——
葡萄酒(15.03.01)在表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單中，那么食品添加劑三氯蔗糖能否在葡萄酒中使用?
三氯蔗糖依據(jù)表A.1，可用于發(fā)酵酒(15.03);查閱附錄E食品分類(lèi)系統(tǒng)，發(fā)酵酒(15.03)包括葡萄酒(15.03.01)，但依據(jù)A.3中所列食品類(lèi)別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類(lèi)別中允許的食品添加劑，葡萄酒是不允許使用三氯蔗糖的。
果蔬汁(漿)(14.02.01)和濃縮果蔬汁(漿)(14.02.02)在表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單中，那么食品添加劑山梨酸及其鉀鹽在14.02.01和14.02.02能否使用?
山梨酸及其鉀鹽依據(jù)表A.1，可用于飲料類(lèi)(14.0)(14.01包裝飲用水外)，最大使用量為0.5 g/kg，而濃縮果蔬汁(漿)(僅限食品工業(yè)用)，最大使用量為2.0 g/kg;查閱附錄E食品分類(lèi)系統(tǒng)，飲料類(lèi)(14.0)大類(lèi)包含果蔬汁(漿)(14.02.01)和濃縮果蔬汁(漿)(14.02.02)，依據(jù)表A.3中所列食品類(lèi)別不得使用表A.1規(guī)定的其上級(jí)食品類(lèi)別中允許的食品添加劑，除非在表A.1中明確規(guī)定至該細(xì)類(lèi)食品類(lèi)別原則：果蔬汁(漿)(14.02.01)是不允許使用山梨酸的，但濃縮果蔬汁(漿)(僅限食品工業(yè)用)是允許使用山梨酸的。
歸納來(lái)說(shuō)，在使用表A.1時(shí)，一定要兼顧表A.3中所列食品類(lèi)別名單，如涉及食品明確細(xì)類(lèi)在表A.1允許使用某種添加劑，那就可允許使用;但如果只是上級(jí)食品類(lèi)別允許使用，該細(xì)類(lèi)則不允許使用。在實(shí)際應(yīng)用中，人們往往容易忽略表A.3和對(duì)應(yīng)的規(guī)定。
表A.3和表A.2的關(guān)系
原則上，表A.3中的食品類(lèi)別及其所有下級(jí)食品不能使用表A.2中的食品添加劑，除非在表A.1中另有規(guī)定。
舉例說(shuō)明——
果膠增稠劑能否用于生干面制品(06.03.02.02)?
生干面制品(06.03.02.02)在表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單，而果膠作為增稠劑在表A.2可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單，如不關(guān)聯(lián)表A.1，會(huì)直接判定生干面制品(06.03.02.02)不允許使用果膠，但表A.1中果膠作為增稠劑可允許使用于生干面制品(按生產(chǎn)需要適量使用)，因此生干面制品(06.03.02.02)可使用果膠作為增稠劑。
歸納來(lái)說(shuō)，在考察表A.2中所列食品添加劑能否在表A.3所例外食品中使用時(shí)，除看表A.3和A.2外，還要查找表A.1的規(guī)定。
關(guān)于同一功能食品添加劑比例之和問(wèn)題如何理解
附錄A使用規(guī)定中，明確表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。
針對(duì)該問(wèn)題，首先明確，只針對(duì)相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑這三類(lèi)，不包括甜味劑使用或其他相似情況;具有多種功能的食品添加劑在不使用其著色劑、防腐劑和抗氧化劑功能時(shí)，如亞硫酸鈉作為漂白劑時(shí)，是不參與計(jì)算的;在兩種或多種同功能食品添加劑如防腐劑苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸在某食品品種中都允許使用，并且混合使用時(shí)，才計(jì)算各自用量占其最大使用量的比例之和。
在日常使用中，可能會(huì)忽略幾個(gè)問(wèn)題，一是只注意單個(gè)添加劑各自用量是否超過(guò)最大使用量，而未注意比例之和這個(gè)問(wèn)題;二是可能會(huì)外延到其他類(lèi)型添加劑，如甜味劑、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等，這表示對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位;三是可能會(huì)把亞硝酸鈉、亞硫酸鹽等食品添加劑不作為防腐劑，而作為其他功能添加劑參與計(jì)算。
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